Chive Là Gì – Hẹ (Garlic Chive) :

Author:

Category:

*
*
*

Bàn luận

Tác phẩm phái sinh: hiểu sao cho đúng?Khi Kết luận tác phẩm phái sinh cần phải nêu rõ nó thuộc dạng nào : phóng tác, chuyển thể, chuyển soạn hay biên soạn
*
Nếu hỏi đầu bếp họ thích nhất loại rau thơm gì, đa phần sẽ vấn đáp thyme ; nếu hỏi loại họ thích nhì, hầu hết sẽ ấp úng vì muốn nói rằng đó là chives, nhưng không biết ( hoặc lười ) lý giải cho người hỏi tại sao chives ngon .
*Lá chives. ( Ảnh trong toàn bài là từ nhiều nguồn trên internet )

Tiếng Việt gọi chives là hẹ Tây, nhưng chives gần họ với hành lá hơn; chives nhìn cũng rất giống hành lá, chỉ nhỏ hơn hành lá một tẹo và không có phần đầu hành trắng tròn. Tuy nhiên cái tên “hành lá Tây” nghe rất đỗi dài dòng còn “hành Tây” thì lại lộn sang món khác, nên thôi dùng hẹ Tây cho chắc ăn. 

Chives hơi có mùi giống hành lá nhưng nhẹ hơn nhiều, ngoài những chives còn thoảng hương tỏi. Lùng mua chives là việc chán nhất quốc tế, do ngay cả dân Tây bình thường cũng hiếm khi nào rớ tới chives, và nó cũng dễ ỉu nên ít shop thích nhập. Hiếm lắm mới thấy chives tại Ân Nam 16 Hai Bà Trưng. Còn Veggy ở 29A Lê Thánh Tôn ( Thành Phố Hồ Chí Minh ) có chives tiếp tục hơn một chút ít ; nhưng vì chives thuộc loại ít thấy nên những kẻ ghiền chives “ rình ” ở shop này rất ghê. Độ 3 giờ chiều qua có ghé Veggy hỏi mua chives, bà chủ đon đả “ Sáng nay có, nhưng một ông tới ôm hết cả bịch đi rồi em ”. Rõ khổ !

Ghiền chives rồi thì ghiền kinh khủng đến nỗi phải rình mua cả bịch, nhưng hiếm kẻ biết chives ngon cỡ nào bởi nó rất khó nấu. Chives yếu đuối hơn cả hành lá, và do yểu điệu thục nữ như vậy nên nó rất kỵ nhiệt, phải nấu thật nhỏ lửa hoặc bỏ vào món ăn khi món bớt nóng, còn không là hương vị chives sẽ dứt áo ra đi. Thành thử chives chỉ có cách mua tươi, loại chives khô ở Ân Nam chém một lọ nhỏ xíu hơn trăm ngàn, nhìn rõ vô duyên vì đồ khô cứng ngắc mà chives lại chẳng ưa lửa. Tìm ra nàng khi nàng còn tươi, và biết cách chiều nàng rồi thì nàng sẽ khiến mình sướng ngây ngất. Cho nên kiểu gi mình cũng phải mò đến nơi có nàng và đứng rình tiếp.

Bạn đang xem: Chive là gì

Với đặc thù yếu ớt cần bảo vệ, chives thích hợp với những món xa-lát củ ăn lạnh, hoặc dùng kèm những loại cá muối / hun khói / cá sống .
*Nổi tiếng nhất là món xa-lát khoai Tây trộn mayonnaise, nếu chỉ trộn khoai thôi mà chưa có chives thì chưa biết món này nó mới chỉ ngon tới đâu .
*Có thể bỏ trứng với 1 số ít củ khác vô món trộn này ( thích mặn nữa thì cho thêm thịt heo muối nướng ), thừa thiếu gì cũng tạm được, thậm chí còn ghét khoai tây thì làm xa-lát cà rốt, xà lát đậu … nhưng không có chives là món không khi nào ngon ( bịch khoai nhà tôi còn hơn nửa vì chưa rình được chives để làm tiếp, và quyết không có chives là không khi nào làm ) .
*Nếu có khoai mới, củ nhỏ ngon ngọt, và khoái ăn nướng thì hoàn toàn có thể nướng khoai, sau đờ chờ gần nguội rồi mới cắt chives bỏ vào. Ăn kiểu này còn ngon hơn cả nướng thyme, nhưng phải thật kiên trì. Sốt ruột bỏ rau thơm vào khi khoai còn nóng là hỏng hết .
Nếu dùng kèm cá muối / xông khói / cá sống thì dân Tây hay tích hợp chives với kem chua hoặc trộn cá và chives với nước chanh ( vàng ) .
*Món cá hồi hun khói trộn chanh, chives, và dầu ô-liu ngâm truffle. Có thể tự muối cá theo cách đã chỉ trong bài “ Mùa chán ăn ” .
*Bánh mì nướng, cá hồi hun khói, chives, và kem chua. Kem này có tên crème fraiche, còn cái sour cream ( dịch thành kem chua ) trong tiếng Anh nó khác với crème fraiche. Không tìm ra cái nọ hoàn toàn có thể lấy cái kia sửa chữa thay thế được, cơ bản chúng không khác nhau mấy .
*Khách sạn Park Lane ở TT London còn dọn món cá hồi hun khói với xa-lát khoai Tây trộn chives, dùng kèm trái ô-liu như thế này. Nhìn chả có gì, nhưng rất ngon do có … chives .
*Nhà hàng 2 sao michelin tên Manresa có món cá tráp sống, cắt lát mỏng mảnh rồi trộn dầu ô-liu, chanh, chives, và rong biển nướng. Đa số những nhà hàng quán ăn đạt chuẩn michelin không thích đặt nguyên cành rosemary to tướng hoặc bó thyme lùng nhùng lên đĩa, sợ làm hỏng “ phần trình diễn ” vốn phải đẹp theo kiểu thanh nhã, còn chives thì cứ rắc vô tư .
Tất nhiên chives để ăn mấy món nguội ngắc không cũng chán, hoàn toàn có thể bỏ chives vào súp đấy, nhưng nhớ bỏ khi súp chuyền thành hơi âm ấm nhé, đừng nóng quá. Với lại súp nóng ăn bỏng lưỡi lắm, con nít cũng ghét nóng. Cũng đừng sợ con nít không ưa mùi rau thơm, hành lá thì chúng thấy hôi, chứ chives nhẹ nhàng lắm, bọn nó sẽ xơi tuốt .
*Món súp cà rốt nướng và chives. Cà rốt luộc xong xay nát có mùi hơi ngang, nên phải nướng trước rồi mới hoàn toàn có thể luộc thêm và xay .
*

Lười làm súp cà rốt thì nấu súp khoai Tây cho đỡ cái khoản nướng, múc súp ra tô/đĩa, chờ nhiệt giảm xuống thành ấm ấm rồi bỏ chives vào. Đun chảy bơ và xào trước đầu hành ba-rô (phần đầu trắng) đã băm nhuyễn, sau đó bỏ khoai vô, đổ nước xâm xấp, đem hầm tới khi mềm và dùng máy xay nhuyễn ra, trộn thêm chút kem tươi. Chỉ cần nêm muối thôi là súp rất ngọt nhé, làm ơn dừng ngay cái khoản bột ngọt với bột nêm.

Chưa hết, chives còn xuất hiện trong những loại sốt nhẹ như sốt bơ hoặc sốt trắng làm từ kem, do hai thứ này không cần nấu quá nóng, mà chives lại khiến sốt ngon hơn, bớt ngán vị béo hơn. Chúng còn là sốt cho món ăn hải sản nên chives cũng hợp, vì chives ẻo lả nên nó kỵ thịt đỏ, chỉ yêu rau và cá / món ăn hải sản thôi .
*Cá tuyết sốt bơ chives. Nhìn chung cứ có cá là dùng chives được, lười nấu sốt thì nướng cá ra rồi rắc chives lên, không khi nào dở .
*

Tôm hùm, ăn kèm nước cốt chives, thịt tôm hùm sống bằm với chives (gói trong miếng bột trộn chives nướng mỏng, cuộn thành cái phễu xanh xanh). Đã mê chives rồi là “điên” với nó lắm – đây là món của nhà hàng 3 sao michelin Azurmendi; nhà hàng này nằm ở nơi khỉ ho cò gáy, sừng sững trên ngọn đồi xanh, xung quanh chả có gì ngoài các luống trồng rau củ và rau thơm dành riêng cho nhà hàng.

Xem thêm: Shoujo Là Gì – Shounen Là Gì Khác Nhau ở đâu

Dựa heo nguyên tắc này, mọi người cũng hoàn toàn có thể bỏ chives vào pasta sốt kem, pasta trộn dầu ô-liu, hoặc pasta trộn chanh. Các món pasta này cũng không cần ăn quá nóng đến nỗi mình phải hấp tấp vội vàng luộc, trộn, rồi hấp tấp vội vàng ăn. Cứ thư thả .
*Luộc pasta, luộc măng tây, sau đó rắc phó mát bào, chives, và chanh vô trộn, thế cũng thành món ngon .
*Và cái món đơn thuần cực kỳ nhưng ai cũng khoái : pasta chanh tỏi. Chỉ cần trộn pasta vừa luộc với tỏi bằm, chives, dầu ô-liu, và nước chanh thôi ; thích thì cho thêm phó mát bào. Đây là thứ bọn Ý hay làm khi nhà “ không còn gì ”. Họ thích món này tới độ đặt cả tên cho nó ( Aoili Pasta ). Không có chives thì thay bằng lá thyme .
Điểm ở đầu cuối : dù ông nhà bếp nào cũng khoái rau thơm thyme nhất, nhưng thứ nguyên liệu mấy ông luôn khoái nhất lại là trứng. Người lới lẫn trẻ con đều thích trứng ( với đám con nít thì ngoài trứng ra chúng gần như chẳng thấy gì ngon ) ; trứng lại làm được đủ trò, từ luộc, chiên, ốp la ốp lết, xào, hấp, đến làm bánh, làm sốt. Món ngọt không nói làm gì, còn món trứng mặn, muốn ngon luôn phải có chives, không chạy đâu thoát .
*Đơn giản nhất : trứng luộc. Trứng phải hơi lỏng, sau khi luộc xong thì bóc vỏ, rắc muối và chives băm vô, rồi dùng bánh mì ( cắt thành lát nhỏ ) chấm vào trứng. Thích sành điệu như cái hình này thì thay bánh mì bằng măng Tây cuộn thịt heo muối, nhưng dùng bánh mì là ngon lắm rồi. Nhớ phải rắc chives vào, trứng sẽ mê hoặc hơn gấp trăm lần .
*Không thích ăn trứng lỏng thì luộc chín, bổ đôi, moi lòng đỏ ra trộn với mayonnaise, sau đó bỏ vào bịch bắt bông kem để nhồi lại lòng đỏ vào lòng trắng, nhìn rất sang trọng và quý phái, hoàn toàn có thể làm để lòe thiên hạ. Nhưng kiểu gì thì món này cũng phải có chives nhé .
*Bánh mặn thay vì ngọt : nướng bột bánh cán bơ có nhiều lớp ( na ná bột bánh mì sừng trâu ), khi bột gần chín thì thêm thịt heo muối, trứng rồi đem nướng tiếp. Khi lấy ra lò là “ a lê hấp rắc chives ” .
*Và món tôi luôn thích nhất : trứng bát và cà chua bi nướng nguyên cành, ăn kèm bánh mì nướng. Sau khi ngoáy xong trứng, nhấc ra khỏi nhà bếp rồi bỏ chives vào, ăn xong sẽ không khi nào hoàn toàn có thể nấu nó nếu nhà thiếu chives nữa, do thiếu chives nó dở hẳn đi ( chú ý quan tâm là trong hình này trứng hơi chín quá mức ) .
*Nên nhớ trứng bát phải hơi lỏng, trông bóng bẩy như vầy nhé. Món trứng này có cả caviar, nhưng mình chỉ cần chives thôi là mê hoặc rồi .
*Mốt mới lúc bấy giờ : khoai Tây nghiền bỏ vào hũ thủy tinh, đập quả trứng vào rồi đem hũ hấp cho trứng hơi chín, sau đó dùng chấm bánh mì ăn sáng ( tụi Tây gọi nó là eggslut – slut dịch ra thành “ dâm phụ ”, nên chả hiểu ý bọn chúng muốn chỉ gì, món ngon quá nên ăn vào dễ sa ngã ? ) Nhưng dù gì thì đã có trứng là phải có chives .
*

Giờ xin trả lời bạn Đặng Thái là món trứng omlette (ốp lết) phải có chives. Nhưng vì chives kỵ lửa, nên omlette chives chiên rất khó, muốn ngon thì phải khéo gấp trứng khi mặt trên của nó vẫn còn lỏng. Như vậy trứng rất dễ bể, thế nên né chives và bỏ parsley để chiên cho trứng chín, dễ gập hơn là chuyện thường; chứ bỏ parlsey vô trứng không ngon mấy.

*Khi trứng còn lỏng như vầy là phải gập nó lại rồi ( hoàn toàn có thể bỏ thêm măng Tây như trong hình ), chứ để trứng chín là chives sẽ mất mùi .
*

Phần trứng chives omlette nhìn rất đỗi hấp dẫn tại một khách sạn ở Macau. Muốn trứng mịn thế thì phải lọc nó qua rây và biết cách canh lửa. Tất nhiên, đầu bếp của nhà hàng, khách sạn lớn thường rất yêu chives, và cứ có trứng là họ bỏ chives.

Xem thêm: Tải Game Bắn Cá Miễn Phí, Download Game Bắn Cá ăn Xu Miễn Phí

Thôi, viết về chives vậy là dài quá rồi, dừng bút để còn đi rình chives tiếp, nếu không kẻ nào đấy lại cuỗn mất nguyên bịch của mình .
Chuyên mục: Hỏi Đáp

Source: dolatrees.com
Category: Cây

Đàm Minh Đứchttps://dolatrees.com
Tôi là Đàm Minh Đức người đã từng gắn bó và nghiên cứu rất nhiều năm trong ngành nông nghiệp. Trong đầu tôi luôn suy nghĩ về việc trồng cây gì và ăn quả gì để dân tộc Việt Nam bớt nghèo. Dolatrees là một Websites được viết từ những trải nghiệm thực tế và từ cái tâm của mình. Đây là một kênh bạn có thể tham khảo để nâng cao sức khỏe và cuộc sốc của bạn

Read More

Related Articles

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây